1

Industrie | s.
Opération précédant le broyage, pendant laquelle les olives sont stockées dans des réservoirs, des entrepôt(s) cloisonnés ou des trémies, en attendant d´être broyées.

Exemple

La durée de stockage doit être la plus courte possible. De plus, de bonnes conditions de stockage sont déterminantes pour la qualité de lhuile. Le stockage des olives demeure néanmoins une phase critique. En effet, laltération de lhuile est causée par des phénomènes dhydrolyse et de lipolyses enzymatiques ou microbiennes. Il faut donc prendre grand soin des olives et les stocker en couche mince dans un endroit aéré et à labri de la lumière.

2

Industrie | s.
Phase postérieure à l´élaboration, et qui consiste à conserver l´huile, dans l´attente de sa commercialisation, dans des réservoirs ou cuves souterraines, et dans les conditions adéquates pour empêcher toute dégradation qualitative.

Exemple

Les huiles produites sont stockées en lots différents (lot de production), dans des tanks de stockage, généralement selon leurs caractéristiques qualitatives (acidité, IP, Absorbances en UV, etc.) ou en se basant sur leur origine géographique.

Informations supplémentaires

l´huile doit être conservée dans un endroit frais, sec et sombre, et la durée d´exposition à l´air doit être la plus brève possible afin d´éviter l´absorption d´odeurs étrangères et les processus d´oxydation qui provoquent le rancissement.