Definición

VER +
ES

1

Industria | s.
fase posterior a la elaboración que consiste en conservar el aceite, a la espera de su comercialización, en depósitos o trujales y en las condiciones adecuadas para impedir cualquier degradación cualitativa.

Ejemplo

Los atributos de amargor, astringencia y pungencia pierden intensidad durante el almacenamiento del aceite, ya que disminuye la concentración de los compuestos que los producen.

Ver fuente

Sinónimos

Información adicional

El aceite se debe conservar en un lugar fresco, seco y oscuro y su tiempo de exposición al aire debe ser lo más breve posible para evitar la absorción de olores extraños y los procesos oxidativos que causan el enranciamiento

2

Industria | s.
operación previa a la molienda, durante la cual las aceitunas se guardan en depósitos, trojes o tolvas, a la espera de ser molturadas.

Ejemplo

Se obtienen aceites de calidad cuando las aceitunas se trituran lo más rápidamente posible, pues el almacenamiento (atrojado) desencadena procesos fermentativos sobre el fruto.

Ver fuente