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ES

1

Industria | s.
fase posterior a la elaboración que consiste en conservar el aceite, a la espera de su comercialización, en depósitos o trujales y en las condiciones adecuadas para impedir cualquier degradación cualitativa.

Ejemplo

Los atributos de amargor, astringencia y pungencia pierden intensidad durante el almacenamiento del aceite, ya que disminuye la concentración de los compuestos que los producen.

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Sinónimos

Información adicional

El aceite se debe conservar en un lugar fresco, seco y oscuro y su tiempo de exposición al aire debe ser lo más breve posible para evitar la absorción de olores extraños y los procesos oxidativos que causan el enranciamiento

2

Industria | s.
operación previa a la molienda, durante la cual las aceitunas se guardan en depósitos, trojes o tolvas, a la espera de ser molturadas.

Ejemplo

Se obtienen aceites de calidad cuando las aceitunas se trituran lo más rápidamente posible, pues el almacenamiento (atrojado) desencadena procesos fermentativos sobre el fruto.

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