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componentes minoritarios

minor components

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composants minoritaires

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少量成分 /shǎoliàng chéngfèn/

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Química | s. sgm. m. pl.
constituyentes no grasos del aceite de oliva, muy diversos en su estructura química y función , que representan entre el 1 y el 2% de la composición de los aceites de oliva vírgenes, y son responsables de sus características organolépticas (olor, sabor), de su estabilidad, e incluso de su color y, sobre todo, de determinados efectos beneficiosos para la salud humana.

Ejemplo

Las propiedades que en el campo de la salud presenta el aceite de oliva virgen no se deben exclusivamente al ácido oleico, sino a la presencia de otros componentes minoritarios que potencian sobremanera sus efectos beneficiosos, lo que hace que el aceite de oliva virgen pueda ser definido como un alimento excepcional, que no puede ser sustituido por otros aceites también ricos en ácido oleico.

Información adicional

Los componentes minoritarios se eliminan durante el proceso de refinación de los aceites. Los aceites de oliva vírgenes conservan estos componentes al ser auténticos zumos oleosos de las aceitunas, lo que permite apreciar las propiedades organolépticas que los caracterizan. Por el contrario, estos componentes están prácticamente ausentes en los aceites procedentes de semillas.

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