PALABRA DEL DÍA
componentes minoritarios
constituyentes no grasos del aceite de oliva, muy diversos en su estructura química y función , que representan entre el 1 y el 2% de la composición de los aceites de oliva vírgenes, y son responsables de sus características organolépticas (olor, sabor), de su estabilidad, e incluso de su color y, sobre todo, de determinados efectos beneficiosos para la salud humana.