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Química | s. sgm. m. pl.
componentes minoritarios de los aceites de oliva vírgenes que pasan al estado gaseoso con facilidad y son responsables de su aroma.

Ejemplo

Se han identificado más de cien compuestos volátiles en el aceite de oliva virgen que contribuyen a su particular aroma, siendo los alcoholes c6, los aldehídos y los ésteres los que lo hacen de forma más significativa. Ninguno de estos compuestos químicos por sí solo es capaz de explicar todas las sensaciones y matices que conforman el aroma del aceite de oliva virgen.