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Cata | s.
flavor característico de los aceites obtenidos de aceitunas prensadas en capachos nuevos de esparto.

Ejemplo

En la ficha de cata, se emplea una escala de puntuación continua para la valoración de los atributos negativos del aceite (atrojado, moho, avinado, avinagrado, acido, agrio, borras, metálico y rancio), los atributos positivos (frutado, amargo y picante) y otros atributos negativos (cocido o quemado, henomadera, basto, lubricante, alpechín, salmuera, esparto, tierra, gusano y pepino).

Información adicional

Este flavor puede ser diferente dependiendo de si se trata de capachos de esparto verde o seco.