Las grasas de animales terrestres y aceites vegetales de coco y palma son menos saludables que otras grasas vegetales por ser ricas en ácidos grasos saturados, cuyas propiedades son perjudiciales para el organismo. Sin embargo, el aceite de oliva, los aceites de semillas como girasol, maíz y soja, y la grasa de pescados son principalmente insaturadas, por lo que se recomiendan para la dieta humana.