Definición

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ES

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Industria | s.
operación que consiste en eliminar por medio de una corriente de agua las impurezas más pesadas que acompañan a la aceituna y que no se han separado en la limpieza, como tallos, tierra o piedras, además de polvo, hongos y otros elementos que podrían generar olores y sabores extraños o acelerar los procesos de fermentación, para impedir el desgaste de la maquinaria almazarera y garantizar la calidad del producto.

Ejemplo

También se puede observar la efectividad del lavado de la aceituna, sobre todo en la aceituna de suelo, al comprobar cómo bajan los niveles de contaminación de la aceituna de salida de las lavadoras con respecto a las de entrada.

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