La inclusión de los aceites en el reglamento 1924/2006 como alimento saludable debe centrarse, en primer lugar, única y exclusivamente sobre los aceites de oliva vírgenes, que además de tener la proporción más equilibrada de la fracción lipídica, contienen intacta su fracción insaponificable, donde se encuentran la mayoría de los componentes saludables, como los antioxidantes y otros componentes menores.