En el vocabulario específico del  aceite de oliva, el término "acidez" se utiliza para hablar de la cantidad de  ácidos grasos libres en los aceites, y no en referencia a sus características organolépticas. En este sentido no existe relación entre la  acidez de un aceite y su valoración sensorial, ya que el paladar no es capaz de detectar los  ácidos grasos libres. Sin embargo, el término "ácido" sí se utiliza como sinónimo de "avinado", al igual que los términos "avinagrado" y "agrio".