El ácido oleico está presente en el aceite de oliva en porcentajes variables dependiendo, principalmente, de la variedad de aceituna empleada para su elaboración. Es valorado como grasa no sólo por sus propiedades saludables, sino también por sus ventajas culinarias, ya que resiste mejor las altas temperaturas que se producen al freír, es más estable, se descompone más lentamente e impregna menos de grasa los alimentos, por lo que, los alimentos fritos en aceite de oliva resultan menos calóricos al contener menor cantidad de grasa.