Definición

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ES

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Cata | adj.
que produce un flavor que recuerda al vino o al vinagre, característico de aceites obtenidos de aceitunas que han sufrido un proceso fermentativo o utilizando capachos que no han sido limpiados adecuadamente.

Ejemplo

Ciertos compuestos, como el acetato de etilo o el ácido acético, se encuentran en cantidades superiores en los aceites obtenidos por prensado. Estos compuestos están relacionados con los defectos atrojado y avinado de los aceites.

Sinónimos