Definición

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cocido/quemado

heated/burnt

cuit / brûlé

糊味 /hú wèi/

Cata | adj.

que prpoduce un flavor característico de aceites que han sufrido un excesivo y/o prolongado calentamiento durante su obtención, muy particularmente durante el termo-batido de la pasta si éste se realiza en condiciones inadecuadas

Ejemplo

En temperaturas de batido superiores a 30º, se producen fenómenos de intercambio entre los constituyentes de la masa molida, que provocan la degradación de los componentes lábiles, responsables de los genuinos aromas frutados, apareciendo un conjunto de flavores a calentado, cocido o quemado.