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Química | s. sgm. m. pl.
constituyentes grasos del aceite de oliva, básicamente ácidos grasos, que representan el 98,5% de la composición de los aceites de oliva vírgenes y son responsables de determinados efectos beneficiosos para la salud humana.

Ejemplo

Los beneficios del aceite de oliva virgen para la salud cardiovascular se han relacionado tradicionalmente con uno de sus componentes mayoritarios: el ácido oleico. Este tipo de ácidos grasos monoinsaturados, mejoran los niveles de colesterol plasmático: disminuyen el colesterol LDL y mantienen el colesterol HDL cuando sustituyen en la dieta a la grasa saturada.