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Contexto
La gran importancia del aceite de oliva se fundamenta en sus características inigualables como grasa alimentaria, ya que por sus propiedades organolépticas es capaz de transmitir a cualquier alimento sabores y sensaciones muy apreciadas, y en los excepcionales beneficios que ejerce sobre la salud.
Términos complementarios
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El aceite de oliva pierde una parte importante de sus componentes menores y en especial los de carácter antioxidante durante el proceso de refinación y, aunque se incorporen parte de los mismos a través del enriquecimiento con aceites de oliva virgen, nunca se alcanzarán los valores que éstos tienen.
Sinónimos
oro verde (fig.)