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Contexto
Si se requieren aceites muy finos, con sabor al fruto del que proceden, conviene recogerlo temprano, antes del momento de la total madurez y molerlo enseguida.
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A veces los aceites no recuerdan al fruto, sino que su aroma se asocia con otras frutas o vegetales. Dependiendo de la variedad y del grado de madurez de la aceituna, el aceite puede recordar al aroma de manzana, tomate, almendra, flores silvestres, etc.