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Aceites | s. sgm. m. Categoría específica de aceite de oliva virgen de buena calidad y con defectos organolépticos perceptibles solo por expertos en cata. Conserva generalmente su contenido en antioxidantes y otros componentes saludables, aunque pierde parte de aroma y sabor. Su valor gastronómico y nutricional es máximo.

Contexto

Las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y un aceite de oliva virgen son tan sólo de carácter sensorial. En este sentido, un panel de catadores debidamente entrenado es el responsable de dar la calificación correspondiente. Desde una perspectiva nutricional, ambos aceites, extra o no extra, son exactamente iguales o incluso uno u otro pueden ser mejores que el contrario independientemente de su valor sensorial.

Términos complementarios

aceite de oliva | aceite de oliva virgen extra

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Aceites | s. sgm. m. Zumo de aceituna, obtenido únicamente por procedimientos mecánicos que no ocasionen su alteración. [Chino: zhōng jí chū zhà gǎn lǎn yóu 中级初榨橄榄油]

Contexto

Uno de los aspectos que siempre se remarca cuando se habla de aceite de oliva virgen con relación a sus cualidades benéficas es su carácter de zumo natural de la aceituna.