Las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y un aceite de oliva virgen son tan sólo de carácter sensorial. En este sentido, un panel de catadores debidamente entrenado es el responsable de dar la calificación correspondiente. Desde una perspectiva nutricional, ambos aceites, extra o no extra, son exactamente iguales o incluso uno u otro pueden ser mejores que el contrario independientemente de su valor sensorial.

Uno de los aspectos que siempre se remarca cuando se habla de aceite de oliva virgen con relación a sus cualidades benéficas es su carácter de zumo natural de la aceituna.