1

Química | s. m. pl. componentes minoritarios de los aceites de oliva vírgenes responsables en gran medida de sus propiedades antioxidantes y de su estabilidad, entre los que se encuentran la oleuropeina, el hidroxitirosol, el tirosol y el pinoresinol.

Contexto

Los aceites vírgenes contienen antioxidantes naturales, como los tocoferoles y polifenoles, que disminuyen en gran medida los procesos oxidativos.