Definición

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ES

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Cata | adj.
que produce el flavor característico de los aceites que han sufrido un proceso oxidativo intenso.

Ejemplo

La determinación de la estabilidad a la oxidación de los aceites y grasas se realiza por el método "Rancimat", que consiste en someter al aceite a una oxidación forzada con aire y temperatura hasta que aparece el flavor a rancio.