Definición

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Cata | s. f.
flavor característico del aceite obtenido de aceitunas recogidas con tierra, embarradas y no lavadas

Ejemplo

Mientras el aceite del árbol tiene una puntuación de extra virgen, con una fragancia y marcados atributos, el aceite del suelo se deteriora hasta una puntuación de lampante, con graves defectos inducidos, como avinado, atrojado y moho humedad y tierra. Todo ello lo hace inadecuado para el consumo directo, debiendo someterse a un rectificado por refinación.