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ES

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Química | s. sgm. m.
dato representativo de la  acidez de un  aceite.

Ejemplo

Un índice de acidez muy bajo se corresponde con un aceite de alta calidad; valores próximos a 0,1 indican un perfecto estado de la aceituna y una manipulación correcta de los frutos.

Sinónimos

Información adicional

El  índice de acidez de los  aceites de oliva se establece midiendo los  ácidos grasos libres en relación al  ácido oleico, por ser éste la  grasa mayoritaria.